Рыбный соус белый классический
Соус белый рыбный – основной рыбный соус, на основе которого можно приготовить соусы с разными оттенками к разным блюдам.
Этот соус и его разновидности обычно подают к отварной, жареной или припущенной рыбе, а также к блюдам из рыбного фарша. Соус также можно использовать для запекания рыбы в духовке.
Ингредиенты
- Рыба белая 500 г
- Вода 2 стак.
- Соль, перцы горошком по вкусу
- Лавровый лист 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 0,5 шт.
- Корень петрушки 0,5 шт.
- Масло сливочное 2 ст. л.
- Мука 1 ст. л.
- Цедра лимона 1 ч. л.
- Сок лимона по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
- Дополнительный соль, перец по вкусу
Приготовление 30-60 минут
Шаг 1 из 8
Из рыбы сварите бульон. В кастрюлю положите рыбу кусочками, доведите до кипения, посолите, добавьте перцы горошком и лавровый лист. Сюда же добавьте целую луковицу, морковь и корень петрушки, нарезанные кольцами.
Шаг 2 из 8
Готовый рыбный бульон процедить.
Рыбу можно разделать, очистить от костей и просто съесть с этим соусом или использовать для приготовления другого блюда.
Шаг 3 из 8
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Шаг 4 из 8
На сковороде растопить сливочное масло. Постепенно, постоянно мешая, добавить муку. Размешать до гладкой однородной массы. Прогреть муку минутку, не обжаривая до золотистого цвета.
Шаг 5 из 8
В масляно-мучную смесь, постоянно помешивая, порциями ввести тонкой струйкой 1-1,25 стакана рыбного бульона. Ориентируемся на желаемую густоту. Следим за тем, чтоб не образовывались комочки. Довести до кипения на слабом огне.
Шаг 6 из 8
Добавить в соус соль и перец по вкусу, мускатный орех и цедру лимона. Хорошо вымешать. Для кислоты дополнительно можна добавить пару капель лимонного сока.
Варить соус, помешивая, 3-5 мин., пока соус не загустеет и не приобретет ровную гладкую консистенцию.
Шаг 7 из 8
Готовый соус процедить через сито. Так мы уберем из соуса цедру и комочки, если такие таки образовались.
Соус готов! Можно подавать к рыбе и рыбным блюдам или использовать для приготовления более сложных блюд.
Оцените блюдо:
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
- Google +
- Vkontakte
- Odnoklassniki